Cuisine ouverte ou fermée : hotte, verrière, cloison et extraction de 75 à 135 m³/h selon la taille du logement
Ouverte, la cuisine demande une hotte calculée sur tout l'espace ; fermée, elle doit garder sa sortie d'air. Verrière et porte coulissante font le lien.
L’essentiel
- Cuisine ouverte : Bosch conseille de calculer le débit de la hotte sur la surface totale des pièces ouvertes, et une hotte plus puissante au-dessus d’un îlot.
- Semi-ouverte (verrière, demi-cloison, bar) : selon La Maison Saint-Gobain, elle permet de contrôler odeurs et bruit tout en laissant circuler la lumière.
- Fermée : l’arrêté du 24 mars 1982 exige une sortie d’air dans la cuisine, et l’ADEME conseille un espace d’environ 2 cm sous les portes de communication.
- Pour refermer, sur castorama.fr le 3 novembre 2026 : verrière fixe noire de 108 cm de haut de 199,90 € à 384,90 €, kit de porte coulissante en applique de 379 € à 489 €.
- Mur porteur : bureau d’études structure ou architecte, jamais un diagnostic fait seul.
Ouvrir ou fermer sa cuisine se joue sur des questions concrètes : où partent les odeurs, quel bruit vous acceptez dans le séjour, d’où vient la lumière, ce que permet la ventilation. Les règles viennent de l’arrêté du 24 mars 1982 et du guide de l’ADEME, les prix de castorama.fr (relevés le 3 novembre 2026). D’autres repères dans notre rubrique aménager une cuisine ouverte.
Cuisine ouverte, semi-ouverte ou fermée : laquelle selon vos priorités ?
- Les odeurs. Dans une cuisine ouverte, Bosch le résume ainsi : « Dans un espace ouvert, l’air circule librement. » La hotte travaille alors pour tout l’espace. Dans une cuisine fermée, l’arrêté de 1982 organise la circulation de l’air des pièces principales vers les pièces de service, donc vers la cuisine, qui doit avoir sa sortie d’air.
- Le bruit. La Maison Saint-Gobain relève qu’une cuisine ouverte demande une hotte puissante et génère des nuisances sonores. Si quelqu’un travaille dans le séjour pendant que vous cuisinez, ce critère pèse lourd.
- La lumière. Pour le même guide, la verrière garde la vue sur le salon et fait circuler la lumière.
- La surface et les rangements. Une demi-cloison conserve un coin caché, ajoute des rangements et permet de garder une cuisine en U, selon La Maison Saint-Gobain. Un bar à l’ouverture de la pièce vous laisse près de vos invités : vérifiez avant les dimensions d’un bar de cuisine.
Quelle hotte prévoir si la cuisine reste ouverte ?
Le guide de choix des hottes de Bosch donne la formule « Volume de la cuisine x 12 », soit un renouvellement de l’air 12 fois par heure. Pour une cuisine américaine, la marque demande de compter la surface totale des pièces, et une hotte plus puissante au-dessus d’un îlot central.
Le mode de fonctionnement change aussi la donne. Le guide de l’ADEME « Un air sain chez soi » (édition d’octobre 2016) précise qu’une hotte en recyclage filtre uniquement les graisses : les odeurs et l’humidité sont alors éliminées par la VMC. Une hotte qui rejette l’air dehors demande une amenée d’air spécifique proche. Ce point rejoint notre article sur l’humidité et la condensation en cuisine.
En immeuble, l’article 14 de l’arrêté du 24 mars 1982 interdit de raccorder un dispositif mécanique individuel, « tel qu’une hotte de cuisine équipée d’un ventilateur », à une installation collective de sortie d’air. Pour le bruit, lisez l’étiquette énergie : l’UFC-Que Choisir (janvier 2015) note que le niveau sonore y figure en décibels, critère qui « peut être décisif » en cuisine ouverte.
Quelles règles d’aération pour une cuisine fermée ?
L’arrêté du 24 mars 1982 (texte consolidé sur Légifrance) demande une aération « générale et permanente » et des sorties d’air « au moins dans les cuisines, les salles de bains ou de douches et les cabinets d’aisances ». Son article 3 fixe les débits que l’extraction de la cuisine doit pouvoir atteindre ; un débit plus faible est admis lorsqu’une hotte est raccordée à cette extraction. Selon l’ADEME, cette obligation vaut pour tous les logements postérieurs à 1982, collectifs ou individuels.
| Pièces principales du logement | Débit extrait en cuisine (m³/h) |
|---|---|
| 1 | 75 |
| 2 | 90 |
| 3 | 105 |
| 4 | 120 |
| 5 et plus | 135 |
Deux conséquences pratiques quand vous fermez. D’abord, l’air doit pouvoir rejoindre la cuisine : l’ADEME conseille de laisser sous les portes de communication un espace d’environ 2 cm et de ne jamais boucher une bouche d’extraction. Ensuite, dans un studio, l’arrêté vise « une pièce à la fois principale et de service, telle qu’une chambre ayant un équipement de cuisine » : elle doit avoir une entrée et une sortie d’air.
Comment refermer une cuisine ouverte ou américaine, et à quel prix ?
Pour séparer une cuisine américaine du séjour : une verrière sur un muret, une cloison en plaques de plâtre avec une porte, ou une porte coulissante. Dessinez d’abord la séparation et le sens d’ouverture, comme pour concevoir une cuisine sur plan. Prix affichés sur castorama.fr le 3 novembre 2026, hors vendeurs partenaires : une seule enseigne, pas le prix du marché.
| Solution | Produit relevé chez Castorama | Prix affiché |
|---|---|---|
| Verrière fixe | 2 carreaux, noir mat, H108 x l.63 cm | 199,90 € |
| Verrière fixe | 3 carreaux, noir mat, H108 x l.93 cm | 264,90 € |
| Verrière fixe | 5 carreaux, noir mat, H108 x l.153 cm | 384,90 € |
| Verrière coulissante | 3 à 6 carreaux, noir mat, H108 x l.93 à 183 cm | 389,90 € à 569,90 € |
| Cloison | Plaque de plâtre BA13 standard 250 x 120 cm, à la plaque | 8,37 € |
| Cloison | Plaque de plâtre BA13 acoustique 250 x 120 cm, à la plaque | 20,90 € |
| Porte coulissante en applique | Kit vitré, cadre aluminium, H204 cm, l.73 à 93 cm | 379 € à 489 € |
| Porte à galandage | Caisson Rhea H204 cm, l.70 ou 80 cm, porte non incluse | 249,90 € ou 259,90 € |
Les modèles figurent dans la rubrique verrière intérieure de Castorama. Le caisson Rhea accepte une porte en bois de 40 à 44 mm, achetée à part. Matériel seul, sans pose ni muret.
Cloison ou mur porteur : jusqu’où aller seul ?
Castorama donne un repère : un mur porteur est « généralement » reconnaissable à son épaisseur, plus de 15 cm dans les constructions modernes et plus de 20 cm dans les constructions anciennes. Ce n’est qu’un indice. La Maison Saint-Gobain, dans sa page sur l’ouverture d’un mur porteur (mise à jour le 25 juillet 2025), renvoie aux plans et juge « fortement déconseillé » de faire ce diagnostic soi-même : elle conseille un bureau d’études structure ou un architecte. En copropriété, elle indique que la demande passe par un vote de l’assemblée générale. Pour une cloison, le même guide qualifie les travaux de « relativement simples ».
Ce qui dépend de votre logement
- L’âge de la ventilation. Jusqu’à la fin des années 1960, rappelle l’ADEME, les pièces humides étaient ventilées naturellement par des grilles basses et hautes. Avant de cloisonner, faites vérifier les entrées et sorties d’air par un professionnel.
- Le gaz. Si un appareil à gaz ou une chaudière se trouve dans la cuisine, faites appel à un professionnel avant toute fermeture.
Questions fréquentes
Une hotte à recyclage convient-elle à une cuisine ouverte ?
Elle fonctionne, mais l’ADEME précise qu’elle ne filtre que les graisses : odeurs et humidité restent à la charge de la VMC. Bosch ajoute qu’avec un kit de recyclage, une puissance légèrement supérieure peut être nécessaire.
Une verrière limite-t-elle les odeurs ?
La Maison Saint-Gobain la présente comme une séparation qui limite odeurs et bruit tout en gardant la vue sur le salon et la lumière. Une verrière coulissante permet en plus d’ouvrir le passage : chez Castorama, elle était affichée de 389,90 € à 569,90 € le 3 novembre 2026.
Quel débit d’extraction pour la cuisine d’un logement de 3 pièces principales ?
L’arrêté du 24 mars 1982 fixe 105 m³/h pour la cuisine. Avec des dispositifs individuels de réglage, son article 4 admet un débit réduit d’au moins 45 m³/h en cuisine.
