Pour une casserole induction, Bosch demande un fond attiré par un aimant et à la taille du foyer

Selon Que Choisir, une poêle de 28 cm a un fond d’environ 23 cm, seul diamètre à comparer au foyer. Pour une casserole induction, Bosch exige en plus une base attirée par un aimant et à la taille du foyer.

Un fond attiré par un aimant, la règle des notices Bosch

La notice d’une table induction Bosch de la série PUC pose la règle en une phrase. L’ustensile doit avoir une base ferromagnétique, « autrement dit, il doit être attiré par un aimant ».

Que Choisir donne la même méthode dans son guide d’achat des tables de cuisson à induction. Vous posez un aimant sur le fond extérieur, et s’il reste aimanté, l’ustensile fonctionnera sur l’induction.

Côté matériaux, la notice des tables Bosch PUJ cite l’acier émaillé, la fonte et les ustensiles inox spéciaux induction. En revanche, elle écarte l’acier fin normal, le verre, l’argile, le cuivre et l’aluminium.

Pour autant, le test n’a rien de binaire. D’après Bosch Suisse, un aimant qui colle mais se détache assez facilement annonce un ustensile utilisable, mais moins efficace.

Enfin, le symbole induction se lit souvent sous le fond, d’après Que Choisir. Le mot figure parfois aussi en toutes lettres.

Inox et casserole induction, une affaire de famille d’acier

La mention inox ne suffit donc pas sur une étiquette. L’ISSF, forum mondial de l’industrie de l’inox, aborde la question dans sa brochure The Ferritic Solution, publiée en 2007.

Certains inox sont magnétiques, d’autres non, en raison de leur structure atomique. Selon le même document, les inox ferritiques font partie des nuances magnétiques.

De plus, l’ISSF juge indispensable que les casseroles destinées à l’induction soient magnétiques. Un acheteur du groupe SEB, maison des marques Tefal et Moulinex, y témoigne d’ailleurs.

En 2007, il expliquait que le groupe employait des ferritiques pour les fonds emboutis ou brasés de ses ustensiles induction. Ces nuances servaient aussi aux couvercles et, dans certains cas, aux poêles, selon son témoignage.

Une même casserole peut ainsi marier deux inox. Chez Zwilling, la gamme Pure annonce un inox 18/10 et précise que l’extérieur en inox 18/0 est magnétique.

C’est pourquoi le test se fait sur le fond extérieur, comme le demande Que Choisir. Une paroi intérieure en 18/10 ne dit rien de la couche posée sur le foyer.

Fond encapsulé ou partiel, seule la zone magnétique chauffe

Le fond encapsulé d’une casserole induction répond à ce mélange de métaux. Zwilling décrit celui de la série Resto de Demeyere, épais de 4 mm et composé de trois couches.

On y trouve de l’inox à l’intérieur, puis un noyau d’aluminium de 3 mm pour la conduction thermique. À l’extérieur, un inox magnétique rend la batterie utilisable sur toutes les plaques, induction comprise.

Certains fonds ne sont pas entièrement ferromagnétiques, et la notice Bosch PUC les range parmi les ustensiles adaptés. Si la zone ferromagnétique est plus petite que le fond, « seule la zone ferromagnétique chauffe ».

La chaleur n’est alors pas distribuée de manière uniforme, ajoute Bosch. Selon la notice PUJ, la zone non ferromagnétique peut même rester trop froide pour la cuisson.

De même, un fond qui contient de l’aluminium réduit la surface ferromagnétique, d’après les deux notices. Une telle casserole induction risque de mal chauffer, voire de ne pas être détectée.

Les deux notices Bosch consultées ne décrivent pas de test pour mesurer l’étendue de cette zone. Promener l’aimant du centre vers le bord du fond peut toutefois en donner une idée avant l’achat.

Diamètre du fond d’une casserole induction face au foyer

Mesurez le fond, jamais le bord. Selon la notice Bosch PUJ, les fabricants indiquent généralement le diamètre supérieur, souvent plus grand que celui du fond.

Que Choisir donne l’ordre de grandeur avec sa poêle de 28 cm au fond de 23 cm environ. Son guide demande un fond de diamètre égal au foyer pour exploiter toute la puissance de celui-ci.

En dessous du diamètre minimal recommandé, la casserole ne reçoit qu’une partie de la puissance maximale de la zone. Et un récipient de trop faible diamètre ne fonctionnera pas forcément, prévient le guide.

Bosch détaille le mécanisme dans la notice PUJ. Chaque foyer possède une limite inférieure de détection, qui dépend du diamètre ferromagnétique et du matériau du fond.

Par conséquent, choisissez le foyer le plus proche du fond. Si la casserole n’est pas détectée, Bosch conseille de passer au foyer de diamètre immédiatement inférieur.

La puissance des foyers varie d’ailleurs d’une table à l’autre, comme le montre notre comparatif plaque induction, vitrocéramique ou gaz.

Fond plat, bruits et adaptateur, les derniers réflexes

La planéité compte autant que le métal. Que Choisir déconseille une casserole induction dont le fond n’est pas totalement plat, même quand l’aimant y tient.

Une vieille casserole émaillée peut chauffer, mais un fond irrégulier provoque des défauts de cuisson, selon le guide. Bosch réclame de son côté des fonds parfaitement plats et lisses pour bien détecter l’ustensile.

Un fond en plusieurs couches peut aussi faire du bruit. La notice Bosch PUJ décrit un crépitement avec les récipients composés de différents matériaux superposés, et le présente comme normal.

Quant à la fonte, elle figure parmi les matériaux appropriés chez Bosch comme chez Que Choisir. Pour la contenance, notre guide sur la taille d’une cocotte en fonte reprend la grille Le Creuset.

Reste l’adaptateur, ce disque glissé entre la plaque et un récipient incompatible. La notice Bosch PUC tranche nettement, il ne faut jamais utiliser de plaque d’adaptateur entre la table et l’ustensile.

Le même aimant sert pour une poêle, puis vient la question de la durée de vie d’un revêtement antiadhésif. Les autres guides de la rubrique poêles et casseroles suivent la même logique.

Pour une casserole induction, l’ordre des vérifications tient donc en trois gestes. Vous posez l’aimant sous le fond, mesurez ce fond plutôt que le bord, puis vérifiez qu’il repose bien à plat.