Tarte meringuée à la rhubarbe et à l’Emmental

300 g de farinetarte rhubarbe
150 g de beurre
6 oeufs
1,5 kg de rhubarbe
400 g d’Emmental râpé
200 g de sucre
sel, lait
crème fraîche.

Préparation
Marquer une pâte à foncer. Mouler dans un moule à tarte. Eplucher et blanchir la rhubarbe.
La faire confire au beurre sucré. Réserver. Garnir le fond de tarte, qui aura été pré-cuite au préalable avec la rhubarbe.
Ajouter l’Emmental mélangé avec un jaune d’oeuf, un peu de lait et de crème fraîche.
Verser le tout sur la rhubarbe.
Monter les blancs d’oeufs en neige. Bien les sucrer.
Napper d’1 cm d’épaisseur, le dessus de la tarte avec les blancs, les lisser et les passer au four.

Peut-être servie tiède ou froide.