Côté ustensiles de cuisine, l’Anses conseille deux planches à découper et Boulanger trois couteaux

La fiche hygiène de l’Anses réserve une planche à découper aux viandes et poissons crus, puis une autre au cuit. Pour vos ustensiles de cuisine de base, ajoutez les trois couteaux du guide Boulanger, puis vérifiez qui signe chaque liste.

Qui décide qu’un ustensile de cuisine est indispensable

Les sources consultées (Anses, Campus des Métiers, Boulanger, YouSchool, Jonathan Garnier) ne donnent pas ce qui manque aux foyers. En revanche, elles montrent ce que chaque auteur juge utile, et cet avis change selon sa place.

Ainsi, le site marchand du chef Jonathan Garnier, connu au Québec, publie une liste d’équipement en deux niveaux. Parmi ses ustensiles de base figurent l’ouvre-boîte, la cuillère en bois, la passoire ou les ciseaux de cuisine.

La balance, de son côté, y rejoint les ustensiles spécifiques, avec le presse-ail et l’essoreuse à salade. À l’inverse, YouSchool, qui vend une préparation au CAP Cuisine, la classe dans son top 10 du 5 juin 2025.

Le contraste grandit encore avec les écoles. Le CFA métropolitain Campus des Métiers détaille, dans sa liste 2026-2027 du CAP Cuisine, une mallette de 23 lignes.

On y lit notamment un désosseur, des aiguilles à brider, un canneleur et des ciseaux à poisson. Ces ustensiles de cuisine préparent à un métier, donc les recopier chez vous n’aurait guère de sens.

Deux planches à découper, la recommandation écrite par l’Anses

Sur ce point, la consigne ne vient ni d’un vendeur ni d’un chef. « À chaque type d’aliment sa planche à découper », écrit l’Anses dans sa fiche Hygiène domestique éditée en décembre 2017.

Concrètement, pour prévenir les risques microbiologiques à domicile, l’agence réserve une planche à la viande et aux poissons crus. La seconde sert ensuite aux produits cuits et aux légumes propres.

Le ministère de l’Agriculture donne la même répartition sur sa page du 11 février 2026, qui cite par ailleurs l’Anses. Il dit de « ne pas utiliser la même planche à découper pour tous les produits », contre les contaminations croisées.

Reste le matériau, que Boulanger aborde sous l’angle du tranchant. « Privilégiez le bois ou le plastique souple », conseille son guide, qui écarte le verre, le marbre et le métal.

Par ailleurs, l’Anses mentionne un objet absent des listes de YouSchool et de Jonathan Garnier, le thermomètre de réfrigérateur. Sa page de janvier 2013 cite cet exemple pour surveiller le 0 à +4 °C du point le plus froid.

L’agence précise cependant que les modèles vendus depuis 2002 portent un indicateur de température. Regardez donc s’il existe sur le vôtre avant d’acheter quoi que ce soit.

En croisant ces sources, vos ustensiles de cuisine de départ tiennent alors en six postes, chacun avec son auteur.

• Deux planches à découper, une pour le cru et une pour le cuit, selon l’Anses.
• Trois couteaux, chef de 20 cm, office de 9 cm et pain dentelé de 22 cm, chez Boulanger.
• Un fusil à aiguiser, cité par Boulanger pour l’entretien courant et présent dans la mallette du CFA.
• Un économe, un fouet et une louche, communs à la mallette du CFA et à la liste de Jonathan Garnier.
• Une balance et un verre doseur, retenus tous les deux par YouSchool.
• Une passoire, une râpe et une batterie de cuisine, classées en base par Jonathan Garnier.

Trois couteaux, selon un guide d’enseigne qui en vend

Le guide de choix de Boulanger parle d’un « trio gagnant » et le propose au cuisinier occasionnel. Il associe un chef de 20 cm, un office de 9 cm et un pain dentelé de 22 cm.

Selon ce guide, « cette base couvre 95% de vos besoins culinaires quotidiens ». Prenez néanmoins ce chiffre comme un avis d’enseigne, car Boulanger vend ces couteaux.

Si votre budget impose un seul achat, la réponse tient en une phrase du même guide. « Si vous ne deviez avoir qu’un seul couteau, choisissez un chef de 20 cm en acier inoxydable », y lit-on.

De son côté, la mallette du CFA réunit un éminceur, un couteau d’office et un couteau scie. Elle y ajoute surtout des lames de métier, comme le désosseur ou le filet de sole.

Enfin, Boulanger écrit qu’un entretien léger mais fréquent au fusil permet d’espacer les aiguisages complets. Notre article sur l’affûtage des couteaux au fusil ou à la pierre détaille le geste.

Les ustensiles de cuisine qui peuvent attendre

La mandoline illustre bien les désaccords entre listes. YouSchool la retient dans son top 10 en demandant beaucoup de prudence, alors que Jonathan Garnier la juge spécifique.

De même, le cercle de cuisine et le pinceau alimentaire de YouSchool visent surtout la présentation et le nappage. Vous pouvez donc les acheter plus tard, si une recette revient souvent chez vous.

Autre cas, la roulette à pizza et le presse-agrumes restent dans la catégorie spécifique de Jonathan Garnier. Ces deux achats dépendent donc de vos habitudes.

Côté cuisson, surveillez plutôt ce que vous possédez déjà, par exemple les signes d’usure d’une poêle antiadhésive. Un équipement réduit permet en outre de préparer des poêlées de légumes pour étudiants.

Pour comparer d’autres modèles, notre rubrique consacrée aux ustensiles regroupe nos autres guides. Avant tout achat, vérifiez donc qui recommande quoi.

Une agence sanitaire prévient les risques microbiologiques, un CFA forme un apprenti et une enseigne vend ses couteaux. Pour vos ustensiles de cuisine, commencez donc par cette recommandation d’hygiène, puis suivez vos recettes les plus fréquentes.